Marché pour 2 personnes : 1 magret de canard des Landes (environ 360 à 380 g) ; 6 petits artichauts « poivrade » * ;
500g d’asperges vertes de taille moyenne ; 1 tomate pelé épépinée et coupée en 5 ou 6 morceaux ; 5 cl d’huile d’olive ; 15g de beurre ; 60g de jambon de Bayonne ou de Parme maigre détaillé en petits cubes ; 1/2 oignon moyen pelé et haché ; 5 cl de vin blanc sec ; 12 cl de bouillon de volaille instantané ; sel, poivre, thym, basilic, cerfeuil, selon vos goûts. Temps de préparation : 40 minutes environ. Temps de cuisson des légumes : 20 minutes environ. Temps de cuisson du magret : 13 à 14 minutes.
1. Laisser à chaque artichaut 5 cm de lige. Les couper en deux et les laver à l’eau vinaigrée.
2. Peler les asperges au couteau économe en partant de la tête vers le pied. Cette opération se fait en les maintenant à plat sur la table par le pied. Les laver et les couper en
trois tronçons de 6 cm de long chacun.
3. Dans une cocotte sur feu doux, mettre l’huile d’olive, les dés de jambon de Parme, l’oignon haché et faire revenir sans colorer pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux d’artichauts et d’asperges ; remuer le tout avec la spatule en bois.
4. Assaisonner très légèrement de sel et poivre du moulin, verser le blanc sec, faire bouillir et laisser réduire de la moitié du volume. Ajouter alors le bouillon de volaille et la tomate concassée, le thym et le basilic
5. Cuire, couvercle entrouvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de quatre cuillerées à soupe de liquide. Eparpiller dessus les 15g de beurre
en parcelles et les laisser fondre. Saupoudrer de pluches de cerfeuil et ranger dessus le magret cuit grillé ou d’une autre manière, selon vos goûls et présenté entier ou tranché.
* Les artichauts « poivrade » sont de très petits artichauts jeunes, au foin non encore formé.